Головна

Акушерство   Анатомія   Анестезіологія   Вакцинопрофілактика   Валеологія   Ветеринарія   Гігієна   Захворювання   Імунологія   Кардіологія   Неврологія   Нефрологія   Онкологія   Оториноларингологія   Офтальмологія   Паразитології   Педіатрія   Перша допомога   Психіатрія   Пульмонологія   Реанімація   Ревматологія   Стоматологія   Терапія   Токсикологія   Травматологія   Урологія   Фармакологія   Фармацевтика   Фізіотерапія   Фтизіатрія   Хірургія   Ендокринологія   Епідеміологія  

Годівля. Характеристика продуктів харчування

Характеристика продуктів харчування

У віці від 1 року до 3 років раціон дитини по своїй різноманітності наближається до раціону дорослих людей. Тому ми тут детальніше зупинимося на характеристиці продуктів харчування як джерелах речовин, необхідній для нормальної життєдіяльності малюка.

Складаючи його меню, уважно віднесіться до характеристик харчових речовин, їх калорійності, а також потреб малюка в тих або інакших продуктах. Пам'ятайте, що звички і перевага в їжі залишаться у нього на все життя і що саме в 1-3 роки закладається здоров'я його основних органів: шлунка, печінки, бруньок, мочевиделительной системи, кишечника. Нарешті, від правильного живлення залежить колір особи, гострота зору, стан зубів, статура.

Білки

Білкові речовини - найважливіша частина їжі. У їх склад входить азот, без якого неможливе життя. Білки служать основним матеріалом для відновлення кліток, що зносяться і тканин організму, для утворення різних життєвих соків і тільки частково - для виробітку енергії. Недостатня кількість білків в їжі спричиняє підвищення сприйнятливості організму до інфекційних захворювань. У дитини знижується кроветворение, порушується діяльність печінки, нервової системи, сповільнюється видужання після хвороби або операції, гіршають зростання і розвиток. Але і надлишок білків в раціоні може принести шкоду дитині.

Важливо і співвідношення амінокислот в білках окремих продуктів. Білки молока містять всі амінокислоти і в найкращих їх пропорціях. Дослідження показали, що заміна молока м'ясом в раціоні дітей до 3 років порушує азотний баланс.

Всі амінокислоти в найбільш сприятливому співвідношенні є в яйцях і печінці, тому ці продукти включають в живлення малюків нарівні з молоком. М'ясо є високоценним продуктом живлення, вмісним всі незамінні амінокислоти, причому в співвідношеннях, найбільш сприятливих для зростаючого організму дитини. Однак у всіх видах м'яса присутні коллагени - соединительнотканние білки, які погано засвоюються. Особливо їх багато в м'язах грудей, брюшной частини, шиї, кінцівок. Використати таке м'ясо для живлення дітей раннього віку не рекомендується. М'ясні блюда для малюків треба готувати з нежирних сортів яловичини, телятини, свинини, курей, кролика, а також з деяких субпродуктов - мови, серця, мозків, бруньок. Жирні сорти яловичини, свинини, а також баранину, гусака, качку для дитячого харчування не використовують.

Діти швидко зростають, а тому потребують підвищеного надходження білка в організм. При недостатній калорійності їжі (малому вмісті в ній жирів і вуглеводів) білки починають витрачатися на задоволення енергетичних потреб організму і не використовуються за своїм прямим призначенням - для пластичних цілей. При відсутності в раціоні жирів і вуглеводів для задоволення потреб організму в азотистих речовинах буде потрібна білка в 5 раз більше, ніж при збалансованому живленні. По прийнятих в нашій країні фізіологічних нормах живлення, за рахунок білка повинно забезпечуватися в середньому тільки 14 % загальній калорійності їжі. Нормування білка в збалансованому живленні виготовляється у відповідності з калорійністю добового харчового раціону з розрахунку: на кожні 1000 ккал - 40 г білки.

Рослинні продукти - злаки, бобові, картопля - являють собою цінне і важливе джерело білків. Однак необхідно, щоб в раціоні було більше за половину тваринних білків.

М'ясні і рибні бульйони, грибні відвари завдяки присутності в них екстрактивних речовин сприяють кращому травленню, спричиняючи підвищене виділення травних соків. Разом з тим азотисті екстрактивні речовини вимагають посиленої роботи печінки. Тому їх дають маленьким дітям в невеликих кількостях.

Жири

Ці з'єднання являють собою готовий «горючий» матеріал, який забезпечує організм енергією. Відомо, що жителі Півночі вживають велику кількість жирів, що допомагає їм краще перенести холод.

Жири необхідні для нормального засвоєння білків, деяких мінеральних солей, а також жирорастворимих вітамінів А і D. Жіри додають багатьом блюдам високі смакові якості, збуджуючи тим самим апетит.

Жири, що поступають в організм з їжею, частково йдуть на створення жирових запасів. Але ожиріння наступає не стільки через них, скільки через надлишкове споживання вуглеводів.

Оптимальний в біологічному відношенні баланс створюється, коли добова потреба в жирах задовольняється за рахунок 70-80 % тваринних і 20-30 % рослинних жирів. У добовому раціоні на кожні 1000 ккал повинно доводитися 35 г жирів, приблизно стільки ж, скільки і білків. При надлишку жирів придушується діяльність центральної нервової системи, меншає апетит, гірше засвоюється їжа, гальмується кроветворение, створюються умови для розвитку малокрів'я, знижується опірність інфекціям.

Певне значення має якісний склад жирів, вхідних в раціон. Наприклад, жири, в яких висока концентрація стеариновой і пальмитиновой кислот, звичайно плавляться при температурі вище за температуру людського тіла і відносяться до тугоплавким жирів. Це баранячий, яловичий, свиний жир. Дітям їх давати не треба. І навпаки, жири з високим змістом олеиновой і линолевой кислот легкоплавкі. До них відносяться більшість рослинних жирів і коров'яче (вершкове) масло. У рослинних маслах (соняшникове, гірчичне, кукурудзяне, соєве, оливкове) багато полиненасищенних жирних кислот, дуже корисних для організму.

Рослинні жири (по декілька грамів) треба щодня включати в раціон дитини. Вершкове мало містить також вітамін А і важливі для розвитку дитини амінокислоти.

У раціон входять і деякі жироподобние речовини - холестерин і лецитин. Холестерин міститься в тваринних жирах, яєчних жовтках, ікрі, мозках, бруньках і печінці. Однак в надлишковій кількості він порушує роботу печінки.

Лецитин стимулює розвиток зростаючого організму, сприятливо впливає на нервову систему, діяльність печінки, поліпшує кроветворение, підвищує опірність організму токсичним речовинам, служить антагоністом холестерину, підвищує засвоєння жирів. Значна кількість лецитина міститься в гречаних крупи, пшеничних отрубях, салаті, сої, квасолі і інших зернобобових.

Визначення давнини смерті шляхом дослідження трупної флори і фауни (ентомологічні дослідження)
Метод формалін-ефірного збагачення
ЗАГАЛЬНІ ЗВЕДЕННЯ ПРО ДІАГНОСТИКУ КИШКОВИХ ПРОТОЗОЙНИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
Онхоцеркоз
Анкилостомидози
Ехинококкоз
Визначення давнини настання смерті по трупних явищах

© 2018-2022  medmat.pp.ua