Головна

Акушерство   Анатомія   Анестезіологія   Вакцинопрофілактика   Валеологія   Ветеринарія   Гігієна   Захворювання   Імунологія   Кардіологія   Неврологія   Нефрологія   Онкологія   Оториноларингологія   Офтальмологія   Паразитології   Педіатрія   Перша допомога   Психіатрія   Пульмонологія   Реанімація   Ревматологія   Стоматологія   Терапія   Токсикологія   Травматологія   Урологія   Фармакологія   Фармацевтика   Фізіотерапія   Фтизіатрія   Хірургія   Ендокринологія   Епідеміологія  

Конструктивний розрахунок

Конструктивний розрахунок дозволяє визначити розміри основних конструктивних елементів апарату - робочої камери, теплогенерирующего і теплопередающего пристрою, теплоизоляції, загальні габарити апарату.

Розрахункові схеми апаратів (вигляд збоку в розрізі) приведені на мал. 1, 2 і 3.

На мал. 4 показана схема фритюрници в формі паралелепіпеда (вигляд зверху).

Теплоизоляция наноситься на поверхню робочої камери у відповідності зі схемою апарату. Товщина изоляцииSиз=S5рассчитивается з умов забезпечення необхідної температури поверхні аппаратаt4

kпри температурі

проміжного теплоносителяtkпти заданій температурі навколишньої средиtв.

Рис 1. Схема казана*:

1 - кришка; 2 - варильний судина (абочая

камера); 3 - парова сорочка; 4 - кожух;

5 - корпус пароводяної сорочки; 6 - теплоизоляция;

7 - ТЕН; 8 - парогенератор

* В дужках вказані параметри для робочої камери в формі паралелепіпеда.

Рис. 3. Схема фритюрници (в формі паралелепіпеда)*:

1 - кожух; 2 - робоча камера (ванна); 3 - кришка; 4 - теплоизоляция;

5 - ТЕН; 6 - фільтр; 7 - сітка вкладиш; γ - кут скосу «холодної» зони

Рис. 4. Схема фритюрници в формі паралелепіпеда (вигляд зверху)

Об'єм робочої камериVрк визначається загальною масою компонентовM, що завантажуються, їх середньою густиною ρ пр, коефіцієнтами загрузкиKз і заповнення жарочной поверхностиKП:

Коефіцієнт загрузкиK3 враховує збільшення об'єму продуктів, що завантажуються при нагріванні в казані, об'єму фритюра, що витісняється ТЕНамі у фритюрници, а також дозволяє здійснити перевернення порційних шматків, що обжарюються на сковороді.

Форма робочої камери визначає якість готового продукту і зручність його приготування.

Для апаратів з циліндричною формою робочої камери глибина (висота)Нрки диаметрDркрассчитиваются через робочий объемVрк і заданий коефіцієнт форми камериmф, визначуваний вираженням:

Для робочих об'ємів, що мають форму паралелепіпеда, длинаLрк і ширинаBрк розраховуються через площу дна робочої камериFрк і заданий коефіцієнт форми робочої поверхні μ ф, визначуваний вираженням

Теплопередающие пристрою в апаратах з непрямим обігрівом призначені для передачі енергії від джерела до продукту за допомогою проміжного теплоносія. Теплопередающее пристрій у казана і сковороди виконується у вигляді парової або масляної сорочки, навколишньої робочу камеру.

У розрахунках прийняти:

- товщину рубашкиHр =Sр = 0,02 м;

- глибину рідкого проміжного теплоносителяHпг = 0,03 м.

Площа теплопередающей поверхностиFтп визначається геометрією робочої камери. Для спрощення розрахунку в апаратах, що проектуються застосувати плоску форму дна робочої камери і сорочки.

Для фритюрници поверхня теплопередачі до продуктуFтп рівна площі поверхні продуктаfтп, що обробляється, оскільки продукт повністю занурений в проміжний теплоносій (масло). Жарка продукту відбувається в «гарячій» зоні. «Холодна» зона виконується у вигляді усіченої піраміди (для робочої камери у вигляді паралелепіпеда) або конуса (для циліндра).

VI. Десниця господня
IV. Житло булочника на спокої
I. Нам пишуть з Яніни
XVII. Склеп родини Вильфор
XII. Розшуки
V. Примари
XVII. Майор Кавальканти

© 2018-2022  medmat.pp.ua